ごま筍ちらし寿司
春の旬の食材でかんたん精進料理
【分量】4.0人分
【ポイント】350.5キロカロリー/1人分
～佛厳寺(熊本) 坊守・高智穂 恵(たかちほめぐみ)さんレシピ～
材料
つきごま白 大さじ5～6
たけのこ(水煮) 150g
にんじん 70g
干ししいたけ 15g
油揚げ 10g
だし汁 300㏄
みりん 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ1
米 2合
米酢 50㏄
みりん 大さじ3
砂糖 小さじ2
塩 少々
作り方
①干ししいたけは水で戻しておく。石づきを取り除き、小さめの細切りにする。たけのこ、にんじん、
油揚げも干ししいたけと同じくらいの大きさに細切りする。
②小鍋に干ししいたけ、たけのこ、にんじん、油揚げの順に入れ、だし汁、みりん、薄口しょうゆを加え
中火にかける。沸騰したら弱火にして15分～20分程水分がほぼ無くなるまで煮る。
火を止めそのまま冷ましておく。
③寿司酢を作る。小鍋にみりんを入れ弱火にかけ、アルコール分を煮切る。そこへ米酢、砂糖、
塩を加え煮溶かし冷ましておく。
④米を洗い、20分程浸水させ炊く。炊き上がりの熱いうちに寿司酢を混ぜ冷ましておく。
②を混ぜ、つきごま白をふりかける。
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