なすとごぼうのごま揚げ
サクサク食感の衣がたまらない
【分量】2.0人分
【ポイント】*揚げ油2に対して玉しぼり白ごま油を1の割合で混ぜるとよりカラッと揚がります。
料理家・細川亜衣さん監修『初夏のごま料理レシピ』
材料
なす 1本
ごぼう 1本
揚げ油 適量
<衣>
ターメリック 2g
片栗粉 30g
薄力粉 70g
ベーキングパウダー 1g
塩 ひとつまみ
水 100g
いりごま白 大さじ1
<仕上げ>
つきごま金 大さじ1
クミンパウダー 適量
粗塩 適量
作り方
①ボウルにターメリック、粉類、塩を入れ、水を加えてなめらかになるまで混ぜる。
②ごぼうは皮を洗い、斜め薄切りにして5枚ほどまとめて衣をまぶす。
なすは5mm厚さの輪切りにして、3枚ほどまとめて衣をまぶす。
③中火で熱した揚げ油に入れて揚げる。表面がかりっとしたら一旦取り出す。
④衣にいりごま白を加え、もう一度衣をたっぷりとつけて、さらに表面が固まるまで揚げる。
⑤油を切って器に盛り、つきごま金とクミンパウダー、粗塩をふる。
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サクサク食感の衣がたまらない
