黒ごまきなこパンケーキ
素朴な甘さとしっとりとした食感
【分量】2.0人分
【ポイント】生地は冷蔵庫で2日ほど保存可能。焼いてから冷蔵や冷凍で保存するよりも、断然食べる時に焼く方がおいしい。
材料
<生地>
黒ごまきなこ 20g
薄力粉 125g
ドライイースト 2g
卵 大1個
牛乳または豆乳 250g
きび砂糖 10g
塩 2つまみ
米油 15g
<仕上げ>
黒糖くるみ 12粒
バター 適量
メープルシロップ 適量
作り方
①黒ごまきなこ、薄力粉とドライイーストを大きめのボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
②卵、牛乳、きび砂糖、塩、米油を別のボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで
よく混ぜる。
③粉類のボウルの中心に液体のボウルを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。
④温かいところ(オーブンの発酵機能ならば35℃)で1時間ほどおく。全体に泡が立ってきたら
焼く前にもう一度生地をよく混ぜる。
⑤フライパンを中火でしっかりと温めて、油を数滴落とし、キッチンペーパーで全体に薄く塗る。
いったん濡れ布巾の上にフライパンを置いてから中弱火にかける。
⑥小さめのお玉で生地を1杯弱ほど取り、フライパンの中心に丸く流す。生地の表面は触ったり、
のばしたりせずに中火―中強火でさっと火を通した方がおいしく仕上がる。
⑦黒糖くるみを粗く砕いて全体に散らす。
⑧ところどころ小さな穴があきはじめたら、裏面をみて、きれいな焼き色がついていていたら裏返す。
もう一面もおいしそうな焼き色がつくまで焼く。
⑨焼き立てを温めた皿に盛り、バターをのせ、メープルシロップをかける。
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素朴な甘さとしっとりとした食感
