焼き大根と鶏肉の煮物
大根の香ばしさが引き立つ
【分量】2.0人分
【ポイント】327キロカロリー/1人分
～大根をおいしく保存するコツ～
大根は葉をつけたままにしておくと、葉が根の水分や栄養を吸収し、味が落ちてしまいます。
買ったらすぐに茎のつけ根から切り分け、それぞれを新聞紙で包んでからポリ袋に入れて
保存しましょう。
材料
金ごま生姜 大さじ3
大根 1/2本
大根の葉 50g
鶏もも肉(大) 1枚(300g)
塩 少々
酒 大さじ3
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
サラダ油 大さじ2
水 1カップ
作り方
①大根は厚さ2.5cm程度の輪切りにし、皮を厚めにむく。さらに両面に約8mm間隔で格子状の
浅い切込みを入れる。
②大根の葉は長さ4cm程度に切り、塩を加えた熱湯で2分ほど茹で、水気をきる。
③鶏肉は余分な脂肪を取り除き、食べやすい大きさに切る。
④サラダ油をひいたフライパンを強めの中火で熱し、大根を並べ、両面を3～4分ずつ焼き、
焼き色がついたら取り出す。次に鶏肉の皮目を下にして入れて両面を2分ずつ焼き、
大根を戻し入れ、金ごま生姜を加え、酒をふる。さらに水1カップを注ぎ、煮立ったらふた
をして弱火にし、大根に竹串が通るまで15分ほど煮る。
⑤みりん、砂糖、しょうゆを順に加えて混ぜ、再びふたをして10分ほど煮る。
⑥ふたを取って強めの中火にし、フライパンを揺すりながら汁気がほとんどなくなるまで
煮絡め、大根の葉を加えてさっと煮る。
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